В состав ржаной муки входит большое количество витаминов (в том числе, Е, В, РР и А). В связи с этим она идеально подходит для приготовления хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Очень полезен также и ржаной квас.
Ржаная мука получается в результате размола ржаного зерна. Такое зерно должно быть самого высокого качества. В зависимости от вида помола муку делят на несколько видов.
Согласно ГОСТ 7045-90 ржаная мука вырабатывается двух сортов: обойная и обдирная. Отличаются они друг от друга выходом, степенью помола и содержанием отрубных частиц. Главное отличие ржаной муки от пшеничной – отсутствие способности образовывать клейковину, так как она имеет в своем составе ферменты, способные расщеплять крахмал.
Ржаная мука хлебопекарная всегда во главе стола для тех, кто следит за своим здоровьем. Большое содержание витаминов и минеральных веществ, оригинальный вкус и низкая калорийность - отличительные черты хлебобулочных изделий их ржаной муки.
| Показатель | Ржаная |
| Белизна | 6 у.е. |
| Клейковина | -— |
| Крупность помола | 27/38 — 2% |
| Число падения | 160с |
| Влажность | 11,9% |
Цены